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主料  五花肉 200g  青红椒 10g  洋葱 5g  菠萝 25g  葱 3g  蒜蓉 2g  鸡蛋 1只

调料  番茄沙司 15g  醇酿米醋 5ml  泰式甜辣酱 10g  冰糖 3g  盐 3g

生粉 75g  花生油 1000ml

制作标准

一、食材准备

1. 五花肉科罚

将200g五花肉洗净，先切成厚度约为0.5厘米的薄片，再将每片肉切成长度约为3 - 4厘米、宽度约为2 - 3厘米的长方形块状，使其成为访佛“日”字花式的肉块（日字件）。

在切好的五花肉块中加入2g盐，用手握匀，使盐均匀地附着在肉上，腌制15 - 20分钟，让五花肉初步入味。

2. 青红椒、洋葱、菠萝科罚

将10g青红椒洗净，去籽，切成小块，块的大小以边长0.5 - 1厘米为宜。

把5g洋葱去皮性吧论坛，切成雷同大小的小块。

取25g菠萝，先去皮切成小块，再用淡盐水浸泡10 - 15分钟，以去除菠萝中的涩味，浸泡后捞出沥干水分。

3. 葱、蒜科罚

将3g葱洗净，切成葱花。

把2g蒜切成蒜蓉。

二、肉的裹粉油炸

1. 裹蛋液和生粉

取1只鸡蛋，将蛋黄永诀出来，放入装有腌制好五花肉块的碗中。用筷子或手将蛋黄与五花肉充分搅动均匀，确保每块肉齐裹满蛋黄。

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接着，在裹好蛋黄的五花肉上缓缓加入75g生粉。边加边搅动，使每块肉齐均匀地裹上一层生粉，醒生分粉不要裹得过厚或过薄，以能明晰看到肉的纹理为宜。

2. 油炸五花肉

锅中倒入1000ml花生油，用中小火加热。不错使用油温计测量油温，当油温达到约160°C时（不错将筷子插入油中，看到筷子周围有小器泡精真金不怕火起飞时即为安妥温度）。

放入裹好生粉的五花肉块，先不要急于翻动，让肉块在油中定型约1 - 2分钟。然后轻轻翻动，使五花肉块炸制均匀。炸至肉块名义金黄酥脆，约莫需要5 - 7分钟，具体时代凭证肉块的大小和数目而定。

用漏勺捞出炸好的五花肉块，沥干油份，放在盘中备用。

三、炒制辅料与调味

1. 炒香辅料

锅中留小数底油（约20 - 30ml），放入葱花、蒜蓉爆香。用中小火缓缓煸炒，直到葱花变软、蒜蓉散漫出香味，约莫需要1 - 2分钟。

接着加入青红椒块和洋葱块，连续翻炒2 - 3分钟，直到青红椒和洋葱稍稍变软。

2. 调制酱汁并炒制

在炒香辅料的锅中，加入15g番茄沙司、5ml醇酿米醋、10g泰式甜辣酱、3g冰糖。搅动均匀后，小火加热，使冰糖缓缓溶解，时代束缚搅动，督察粘锅。

酱汁加热至浓稠状，约莫需要2 - 3分钟。

3. 羼杂食材

将炸好的五花肉块倒入锅中性吧论坛，用铲子快速翻炒，使每块肉齐均匀地裹上酱汁，兜匀后即可出锅装盘。

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